Olen onnekas, sillä talvikaudella saan tuoretta kuhafilettä melkein niin paljon kuin halua. Toisinaan heillä on kuhaa yli oman tarpeen, ja silloin pääsen minäkin saalista osalliseksi
Kala paistetaan silloin pannulla voissa ja perunat joko uunissa tai myös paistinpannulla hellalla. Herkälle ahvenelle sopii kevyt, hapokas valkoviini, jonka aromimaailma saa olla hillitty jotta viini ei jyrää ruoan aromeja
Pidä kalat lämpimänä uunissa tai kannen alla. Alenna lämpöä ja lisää valkoviini. Kuhasta tuli yksi lempikaloistani viime syksynä, kun vonkaleita tarttui omiin verkkoihin mökillä kalastaessa
Tänään syödään kuhaa walewska, katkarapukasaria ja bruschetta punajuuresta ja vuohenjuustosta. Kala koristellaan langustin pyrstöillä ja tryffeliviipaleilla, jonka jälkeen vadin päihin rakennetaan simpukoista tai ostereista kauniit kuviot, kala peitetään hienolla kastikkeella ja vati gratinoidaan uunissa